Aprende gracias a este artículo paso a paso el ¿Cómo preparar un delicioso tataki de atún correctamente? Y sorprendas a tus amistades con esta receta.
Tataki de atún
El tataki de atún es una técnica culinaria que ha agarrado fuerza en el mundo culinario gracias a su fácil preparación y el gran sabor que logra tener el atún con este tipo de cocción.
Esta técnica culinaria se centra en una maceración que se basa fundamentalmente en vinagre y jengibre, donde colocaremos el pescado o la carne para su maceración. Luego pasaremos la pieza de la proteína por el sartén de manera breve para poder cortarlo en filetes fino de aproximadamente un centímetro o centímetro y medio.
Una de las clásicas formas de presentar esta técnica es con el atún rojo con sésamo ya que evoca de manera particular las tradiciones y los sabores japoneses que están muy a la vanguardia en la actualidad.
El resultado de esta receta es un atún rojo sumamente jugoso y con una explosión de sabores. Aunque es una receta sumamente sencilla es recomendable utilizar productos de muy buena calidad con el fin de poder aumentar el nivel de los sabores y presentar un plato de alta calidad.
Este tipo de presentaciones se pueden acompañar perfectamente con un vino blanco de toques frutales para poder darle el toque dulce al plato y de postres es acostumbrado a ser servido con una tartaleta fresca. Si quieres saber como elaborar una te dejamos el siguiente enlace Tartaleta de frambuesa
Si en nuestra mesa tenemos comensales que no les gusta la textura o el consumo de piezas crudas podemos respetar cada uno de los pasos y con la particularidad que los filetes que hemos cortados lo pasaremos por la plancha hasta que tengan el punto de cocción deseado.
Receta
A continuación te presentamos la receta del tataki de atún rojo con sésamo, te presentamos los ingredientes para cuatro personas. Si son más comensales adapta la receta para que todos tus conocidos la prueben.
Ingredientes
- 400 grs de lomo de atún rojo fresco. Te recomendamos que compres un pescado fresco y en un lugar de calidad.
- 100 ml de salsa de soja.
- 50 ml de vinagre de arroz
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- Cantidad necesaria
Preparación
- En un recipiente estrecho vamos a colocar el vinagre de arroz, la salsa de soja, la cucharada de jengibre y la sal.
- Revolvemos esta mezcla muy bien hasta que la sal haya quedado disuelta.
- Cortamos los lomos de atún de manera rectangular. La medida será de aproximadamente unos diez o quince centímetros.
- Como consejo es importante que tomemos en consideración que los cortes deben ser uniformes para que al momento de la cocción sean todos por igual.
- Cuando tengamos picados del tamaño los lomos de atún rojo vamos a marinarlos en la preparación que hicimos con el vinagre de arroz.
- Lo vamos a dejar reposar por lo menos quince minutos. Si puedes dejarlos una hora mejor, de esta manera el tataki de atún lograra absorber cada una de los sabores de esta mezcla.
- Es necesario ir dando vueltas a las piezas del tataki de atún para que cada una tome sabor.
- Si contamos con la suerte de encontrar semillas de sésamo que se encuentren tostadas, saltamos el siguiente paso
- Ponemos a fuego alto una sartén completamente limpia las semillas de sésamos.
- Debemos ir moviéndolas de vez en cuando para evitar que se quemen y tomen un sabor amargo.
- Al transcurrir aproximadamente cuatro minutos están listas sin embargo el momento perfecto para retíralas es cuando estén doradas y la cocina huele a sésamo.
- Cuando estén listas vamos a colocar la mitad de las semillas de sésamos donde están marinándose los lomos del tataki de atún.
- Las semillas de sésamo restantes las vamos a disponer en un plato llano.
- Cuando haya pasado el tiempo del marinado vamos a ubicar las piezas de lo que será el tataki de atún en el plato y vamos a presionar levemente para que las semillas se adhieran a las piezas de atún.
- Cuando tengamos todas las piezas del lomo de atún listas vamos a poner en el fuego una sartén limpia. Tratemos de que sea una sartén de buena calidad y con superficie antiadherente.
- Para saber si esta perfecto el calor ponemos por encima la mano de la superficie de la sartén si el calor nos quema la mano antes de los diez segundos está perfecta para ser usada.
- Colocamos el tataki de atún en la sartén bien caliente y lo colocamos solo diez segundos por cada lado. Así logramos tener una costra bien armada y u centro jugoso.
- Para servir esperamos que se enfrié las piezas de atún. Te recordamos que este plato se sirve a temperatura ambiente.
- Con un buen cuchillo procedemos a filetear el lomo.
- Y servimos.
De igual forma te dejamos el siguiente vídeo para que sigas el paso a paso.
Acompañante
Cuando preparamos tataki de atún te recomendamos que utilices acompañantes neutros. Esto quiere decir que no le resten sabor al tataki de atún ya que es nuestro protagonista por sus sabores y textura.
Estos acompañantes por lo general son arroz, pasta o una buena ensalada de verduras. El día de hoy te vamos a dejar una ensalada que va perfecta para acompañar a nuestro tataki de atún rojo. De igual manera los ingredientes que te presentamos a continuación son perfectos para cuatro personas
Ingredientes
- 30 grs de germinados canónigos
- 2 zanahorias de buen tamaño
- 4 cebollas tiernas. Puedes usar morada o blanca la que prefieras.
- 1 calabacín mediano
- 1 manzana roja
- Sal cantidad necesaria
- Pimienta cantidad necesaria
- 30 ml de salsa soja
- Aceite de oliva cantidad necesaria
- Vinagre de arroz cantidad necesaria
Preparación
- Comenzamos limpiando cada una de nuestras verduras de manera correcta con abundante agua, calabacín, manzana, cebolla y la zanahoria.
- Luego de tener limpia cada una de nuestras verduras, las cortamos en juliana y las introduciremos en agua con hielo para lograr que se pongan duras y poder lograr que al momento de la presentación tengan una textura crujiente.
- Te recomendamos que cuando estés picando estas verduras lo hagas de tamaños proporcionales. Esto con el fin de que se vea un plato mucho más refinado y elaborado.
- Mientras se enfría nuestro tataki de atún escurrimos muy bien estos vegetales. Al tenerlos listos vamos a colocarnos en una ensaladera donde lo mezclaremos muy bien con los brotes.
- Aparte vamos a junta el aceite de oliva y el vinagre de manera enérgica con el fin de emulsionar nuestra preparación y lograr una vinagreta tersa y con cuerpo.
- Incorporamos la sal y la pimienta hasta tener una vinagreta a nuestro gusto.
- Juntamos la vinagreta con los vegetales y mezclamos hasta que todos estén cubiertos de esta deliciosa vinagreta.
- Para la presentación de este plato te recomendamos colocar esta deliciosa ensalada en el centro del plato y colocar el tataki de atún sobre ella a modo de una cama de verduras para la proteína.
- Alrededor del plato coloca una gotas de salsa de soja y listo tenemos un plato refinado y perfecto para compartir.
