Pulpo a la gallega ¡ingredientes necesarios para prepararla!

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El pulpo a la gallega, es uno de los platillos más exquisitos de Galicia y, el mismo se puede encontrar en prácticamente todos los restaurantes, tabernas o cualquiera de los puestos de pulperías ubicados alrededor de toda la provincia. 

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Pulpo a la gallega

Si aún no has probado este delicioso platillo y tampoco cuentas con la posibilidad de ir a Galicia directamente para probarlo; hoy es tu día de suerte, puesto que, aquí te vamos a dar una deliciosa receta de pulpo a la gallega, para que lo prepares por ti mismo. 

Para que el pulpo quede en el punto exacto, solo un poco duro, es necesario que antes de cocinarlo, lo golpeemos con un mazo de cocina; pero, si no tenemos uno, o simplemente queremos evitarnos este paso, también podemos optar por comprar pulpo congelado, y así, este no estará duro como piedra. 

Ahora sí, es momento de comenzar con esta deliciosa receta de pulpo a la gallega, pero antes, queremos recomendarte una receta de otro exquisito platillo español, la empanada gallega; te aseguramos que no te vas a arrepentir. 

Receta de pulpo a la gallega 

Ingredientes 

  • 1 pulpo, el cual debe de tener un peso entre 2 y 3 kg.
  • 1 kg de papas gallegas. 
  • 1 pimentón dulce o picante; también puede hacer mitad y mitad, todo dependerá de tus gustos. 
  • Aceite de oliva extra virgen. 
  • Agua.
  • Sal gruesa al gusto.

Preparación del pulpo a la gallega

  • Lo primero que vamos a necesitar hacer para preparar pulpo a la gallega, es ablandarlo antes de cocinarlo. Aunque, como ya mencionamos, para evitarnos este paso, solo tenemos que congelarlo, en tal caso de haberlo comprado fresco, pero, también podemos comprarlo congelado directamente; esto ayudará a que la carne quede un poco más suave. 
  • Lo único que debemos tener en cuenta, es que, un día antes de cocinar nuestro pulpo, vamos a tener que sacarlo del congelador, y meterlo en el frigorífico, para que este pueda descongelarse; pero, debido a que el mismo, irá soltando bastante líquido, lo mejor es colocarlo dentro de un bol grande o una cazuela, para que no se desborde. 
  • Luego, cuando haya llegado el momento de cocinarlo, vamos a introducirlo un momento en agua fría, y de esta manera, sacarle todas las impurezas. 

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  • Mientras tanto, vamos a colocar una cazuela (bastante grande) en el fuego con suficiente agua, y dejamos calentar hasta que hierva; no añadiremos sal, puesto que, ese paso es hasta el final de la preparación. 
  • Cuando el agua ya esté hirviendo, vamos a proceder a “asustar” al pulpo. Quizá suene un poco extraño, pero no te preocupes, esta es una técnica muy sencilla, la cual consiste en tomar al pulpo por la cabeza e introducirlo y sacarlo unas tres veces de la cazuela; con la finalidad de que este se quede tieso y no se le caiga la piel mientras se cocina. 
  • Vamos a cocinar el pulpo a fuego medio, alrededor de unos 35 a 40 minutos; el tiempo de cocción, va a depender del tamaño de nuestro pulpo, puesto que, para pulpos más pequeños, de unos 1,8 a 2 kg, el tiempo de cocción se encuentra entre los 30 – 35 minutos, pero, si el que elegimos tiene 3 kg, con 40 minutos de cocción será más que suficiente. 
  • Debemos ir pinchando nuestro pulpo regularmente, para comprobar que tan duro está; quizá la primera vez nos cueste un poco, pero luego, nos será más fácil. 

Preparación de las papas y emplatado del pulpo a la gallega 

  • Mientras nuestro pulpo a la gallega se cocina, vamos a lavar las papas, las pelamos, las cortamos a la mitad y reservamos. 

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  • Finalmente, cuando nuestro pulpo esté completamente cocido, lo dejamos reposar unos pocos, para luego sacarlo del agua y colocarlo en una fuente.
  • En esa misma agua, vamos a cocinar las papas alrededor de unos 15 minutos; pero, si no quieres que tomen un color rosado, y el sabor del pulpo, puedes cocinarlas en una cazuela distinta, no hay ningún problema. 
  • Mientras tanto, vamos a proceder a trocear el pulpo con unas tijeras de cocina; las patas las cortaremos con 1 centímetro de grosor, y la cabeza, en pedazos pequeños. 
  • Ahora, ha llegado el momento de emplatar; colocaremos el pulpo sobre una base de papas, en un plato de madera. 
  • Para terminar, salamos al gusto, rociamos un poco del aceite de oliva, espolvoreamos el pimentón de nuestra preferencia, y si se quiere, también se puede bañar con un poco del agua de la cocción; listo, ya tenemos nuestro delicioso pulpo a la gallega

Receta de bica gallega 

Luego de una exquisita comida, como es el caso del pulpo a la gallega, siempre viene bien un postre, para endulzar el paladar y, para continuar con esta línea española, vamos a mostrarte, una receta rápida de la tradicional bica gallega. 

Ingredientes 

  • 4 huevos. 
  • 400 gr de azúcar blanca. 
  • 400 gr de harina de repostería. 
  • 200 gr de mantequilla blanda.
  • 200 g de nata para montar o, crema de leche con 35% de materia grasa. 
  • 1 sobre de levadura.
  • Azúcar glas. 

Preparación de la bica gallega 

  • Primero, vamos a comenzar precalentando nuestro horno a 170 grados centígrados; así mismo, vamos a engrasar el molde a usar, y le colocaremos papel de horno en el fondo. 
  • Para la preparación, colocaremos en un bol, la mantequilla con el azúcar; comenzaremos a batir durante unos minutos, hasta que veamos que todo se encuentre muy bien integrado.
  • Así mismo, iremos añadiendo los huevos uno a uno, asegurándonos de haber batido muy bien el anterior, antes de añadir el siguiente.
  • Posteriormente, añadiremos nuestra nata a la mezcla de bica gallega, y continuaremos batiendo.
  • Ahora, uniremos la levadura con la harina y, con la ayuda de un colador, vamos a tamizar sobre la mezcla; procederemos a integrar suavemente, utilizando una paleta, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. 
  • Finalmente, vamos a verter toda la mezcla en el molde, espolvoreamos azúcar glas por encima y llevamos al horno, que ya debería estar a 170 grados centígrados y, dejamos cocinar alrededor de 40 a 50 minutos. 
  • Sabremos que nuestro bizcocho está listo, si al pincharlo con un palillo, este sale limpio; será este el momento de sacar nuestra bica gallega del horno. Desmoldamos, dejamos reposar unos minutos, y luego, a comer.

Se trata de una receta bastante sencilla y rápida de preparar, pero, igualmente, vamos a dejarte un video tutorial, donde explican cómo prepararla; esperamos que tanto la receta de pulpo a la gallega, como esta, te queden de maravilla.

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