¿Cómo hacer dulce de lechoza en pocos pasos?

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En este artículo te mostramos paso a paso ¿Cómo hacer dulce de lechoza en pocos pasos? ¡Un postre con mucho sabor que te encantará!

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¿Cómo hacer dulce de lechoza?

El dulce de lechoza es un postre tradicional venezolano que es muy tradicional en las épocas decembrinas, donde el sabor tradicional se une en un plato sencillo pero lleno de mucho sabor. Venezuela se caracteriza por ser un país tropical lleno de sabor y una fusión de cultura donde la mezcla de salado y dulce en cualquier plato es normal, donde el papelón o caña de azúcar es común en cualquier casa. Por eso el día de hoy te traemos paso a paso cómo hacer dulce de lechoza, conoce cada truco y la manera más fácil de hacerlo.

Si eres una persona que disfruta del sabor tropical o de los postres tradiconal cómo hacer dulce de lechoza es perfecto para ti, al igual que las recetas dulces que te dejamos a continuación para tu disfrute Tartaleta de frambuesa y la Tarta tres chocolates,estas dos recetas y la que te presentamos a continuación son perfectas para los golozos y amantes de un buen dulce.

Este dulce está conformado por lechoza o como se conoce en otros lados del mundo como papaya, aunque debemos tener cuidado porque el secreto para que este dulce salga a la perfección es que está fruta este verde o que no haya madurado. El resultado luego de hacer el paso a paso que te vamos a mostrar es una fruta cristalina impregnada de cada uno de los aromas que le introduciremos en la cocción.

Hoy te mostraremos secretos y el paso a paso de este plato tradicional venezolano donde las recetas han pasado de generación en generación y aunque la gastronomía ha avanzado de manera monumental hay recetas que es mejor dejarla a lo tradicional.

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Ahora si comencemos a aprender cómo hacer dulce de lechoza

Ingredientes

La receta que te presentamos a continuación es para diez personas, si deseas para más o menos comensales puedes aumentar o reducir las proporciones. Se conserva perfectamente en la nevera en envases de vidrio.

  • 2 Kg Papaya o lechoza verde
  • 6 lts de agua
  • 1 paquete de papelón (500 grs)
  • 5 tazas de azúcar (1 Kg)
  • 8 clavitos de olor o de especias
  • 2 ramas de canela
  • Bicarbonato de sodio (opcional)

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Preparación

  • Primero que todo vamos a preparar la lechoza o la papaya verde, es importante saber que si no la llegamos a conseguir una pintona o a medio madurar es perfecta para eta receta.
  • Cortamos en tres pedazos la lechoza o papaya, esto nos ayudara hacer más cómodo el proceso de picado para la presentación final y la limpieza de la fruta.
  • Si en el proceso de corte la papaya o la lechoza suelta como una leche blanca no te asustes, este es un buen indicativo que la fruta esta perfecta para su consumo.
  • Luego de que se tiene los tres pedazos de lechoza o de papaya procederemos a limpiar las semillas del interior y a cortan en tajadas o en segmentos que sean entre siete y diez centímetros de largo y entre dos y cuatro de ancho.
  • Consejo: en este paso es recomendable no dejar la fruta muy pequeña ya que en el proceso de cocción se puede romper, sobre todo si utilizamos lechoza o papaya pintona.
  • En una olla profunda colocamos tres litros de agua y lo ponemos al fuego, cuando rompa hervor se coloca la fruta ya limpia y picada.
  • Consejo: existen dos variantes para este punto en primer lugar se dispone la fruta en una bandeja y se espolvorea suficiente bicarbonato de sodio y se espera doce hora o simplemente de un día para el otro. O la segunda variante es disponer el agua colocar dos o tres cucharadas de bicarbonato en el agua hirviendo e introducir la fruta. El bicarbonato de sodio se utiliza para evitar que la fruta se rompa sobre todo si es pintona la lechoza o la papaya.
  • Luego de transcurrir quince minutos de cocción escurrimos la fruta y la bañamos con agua bien fría, puede ser bajo el grifo o colocarla en agua con bastante hielo, esto se hace con el fin de para la cocción de la lechoza o papaya y evitar que se vaya a romper en el segundo proceso de cocción.

De igual manera te dejamos el siguiente vídeo para que sigas paso a paso como se hace dulce de lechoza de manera rápida y fácil

  • La lechoza o papaya se coloca en una bandeja amplia donde quede cómoda y no muy compactada, se cubre con un paño que esté limpio y seco hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente en una olla profunda colocamos los tres litros de agua faltante e introduce las dos ramas de canela y los ocho clavitos de olor o de especies. Es importante tomar en consideración que esta cantidad de agua es para que cuando llegue el momento de cubrir la fruta sea cómodo así que evita cambiar esta proporción de agua.
  • Cuando el gua hierva vamos a introducir el azúcar blanca (que puede ser sustituida por azúcar morena o rubia) y el papelón, en este punto colocamos el fuego en punto medio y vamos revolviendo con una cuchara de madera de vez en cuando para constatar que el papelón se está derritiendo de manera completa y correcta.
  • Pasado quince o veinte minutos nos encontraremos con un almíbar oscuro. Es importante aclarar en este punto que en el mercado podemos conseguir dos tipos de papelón el claro y el oscuro. El claro tiene una forma mucho más compacta y es mucho más duro por lo que la manera de trabajarlo es rallarlo o derretirlo, mientras que el oscuro es mucho más fácil de trabajar lo podemos picar, rallar o derretir. El perfecto para esta receta es cualquiera, sin embargo el oscuro aporta mucho más color y un sabor un poco más concentrado.
  • Como dato curioso te dejamos saber que el papelón es un clásico en la cocina venezolana, se utiliza en postres y en cocina salada gracias a su textura y a su manera de fácil trabajado.
  • Antes de ingresar la lechoza debemos pasar por un colador de tela el almíbar con el fin de retirar los clavos y las ramas de canela, para que al momento de comerlo no nos encontremos con estos ingredientes. Ya ha pasado suficiente tiempo y hemos logrado que el almíbar se impregne de estos sabores.

  • Al tener el almíbar listo, introducimos la fruta con cuidado y lo cocinamos por hora y media con la olla tapada, es necesario cada media hora verificar el dulce de lechoza y remover su fondo con una cuchara de madera. En este punto es necesario tener sumo cuidado de no romper la fruta, queremos que sus trozos estén perfectos para la hora de servir.
  • Consejo: una manera de saber si nuestro dulce está perfecto recoger un poco del almíbar y dejarlo caer de manera lenta si se forma lo que se conoce como caída en hilo el dulce de lechoza o de papaya está listo.
  • Cuando pase la hora y media de cocción apagamos el fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente el dulce dentro de la olla, en este punto debemos tener mucho cuidado ya que la fruta se puede romper con facilidad.
  • Cuando este a temperatura ambiente puedes pasarlo a un envase de plástico o de vidrio para mantenerlo sellado y trasladarlo a la nevera.
  • Este dulce lo puedes servir a temperatura ambiente o sacada de la nevera.
  • Es perfecto para acompañar un helado de vainilla o comerlo de la manera tradicional venezolana, solo.

Esperando que te haya gustado esta receta y que te animes hacerla para que disfrutes del auténtico sabor venezolano.

Variación de cómo hacer dulce de lechoza con piña

Una de las variaciones que se le puede hacer a la fruta de lechoza verde o papaya es cocinarla con piña, otro dulce tradicional venezolano también de la época navideña, aunque es un dulce que podemos conseguir en cualquier casa en cualquier temporada por su sabor y practicidad.

A continuación te presentamos los ingredientes de cómo hacer dulce de lechoza con piña de manera rápida.

Ingredientes:

  • 500 grs de lechoza de verde
  • 500 grs de piña verde
  • 400 grs (2 tazas) Azúcar, puede ser blanca, rubia o morena
  • 1 rama de canela
  • 2 cucharadas de clavos de olor molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 litros de agua

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Preparación:

  • Vamos a comenzar limpiando la piña, quitamos la corona y la piel con un cuchillo que este muy bien afilado y le quitamos el corazón.
  • Al tener los trozos de piña ya limpios, procedemos a rallar por la parte gruesa del rallo hasta tener toda la piña rallada en un envase.
  • Luego lavamos, pelamos y limpiamos de manera completa la lechoza verde o papaya.
  • Al igual que la piña la rallamos completa y la colocamos en un envase.
  • En una olla con fondo colocamos los tres litros de agua la papaya o lechoza verde rayada, la canela los clavos y la pimienta, esperamos que hierva. Es importante respetar los tiempos trabaja siempre a fuego medio así evitamos que salga un postre con sabores pocos concentrados.
  • Después de hervir esperamos treinta minutos y procedemos a incluir los cuatrocientos gramos de azúcar. Es importante que la preparación de mueva constantemente para evitar que se queme el fondo.
  • Debemos dejar hervir por dos horas más, es por eso que esta tan importante cocinar a fuego medio para evitar que el agua se consuma de manera rápida.
  • Al pasar las dos horas introducimos la piña rallada.
  • Revolvemos con cuidado y dejamos que hierva por treinta minutos más.
  • Apagamos el fuego y dejamos que se enfrié a temperatura ambiente dentro de la olla, pasamos el dulce a un envase que puede ser de plástico o de vidrio con tapa.
  • Este dulce lo podemos servir a temperatura ambiente o sacado de nevera.
  • Al igual de cómo se hace dulce de lechoza se puede servir con helado de vainilla o se puede servir y degustar solo.

Esperamos que realices cualquiera de estos dulces de lechoza verde o papaya te garantizamos que te van a encantar por las texturas, sabores y olores. No es necesario que sea diciembre para prepararlos son tradiciones que se pueden comer en cualquier época del año ya que son ingredientes que se consiguen en cualquier estación.

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