Arroz al horno valenciano ¡una fantástica receta!

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No hay nada como disfrutar de un delicioso arroz al horno valenciano, en compañía de la familia o amigos; así que, si deseas aprender a preparar esta receta tradicional, hoy estás de suerte, pues, te vamos a explicar paso a paso, todo lo que debes hacer.   

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El arroz al horno

En la gastronomía española, se pueden hallar una gran variedad de platillos exquisitos; sin importar en qué parte del país te encuentres, seguro habrá comida deliciosa para probar. Entre los sabores destacados, se encuentran las paellas y los arroces, los cuales pueden ser con pescado, carne o vegetales, de consistencia melosa, seca o caldosa; en fin, como sea que lo prefieras, seguro lo vas a encontrar.

Puede que la receta de arroz al horno resulte algo extraña, puesto que esta no es la manera en que cocinamos el arroz normalmente, pero, te prometemos que luego de que lo pruebes, no te vas a arrepentir.

Antes de comenzar, es necesario resaltar que esta receta, originalmente es cocinada en una cazuela de barro, pero, en el caso de que no tengas una, puedes elegir cualquier otra; aunque, te recomendamos que escojas una buena paellera, que reparta el calor uniformemente, además, lo mejor es evitar utilizar aquellas que sean de teflón.

Ingredientes del arroz al horno

Los siguientes ingredientes, van a rendir para unas seis personas, pero, no te preocupes si los comensales serán menos, puedes guardar lo que sobre; Lee nuestro siguiente artículo de cómo congelar el arroz cocido y no tendrás problemas.

  • Lo primero que vas a necesitar, es arroz tipo bomba, tomando 80 gr por persona, en este caso, serían 480 gr de arroz, para los seis comensales.
  • Caldo hecho en casa, calculando el doble de la cantidad de arroz, en este caso, serían prácticamente un litro; si no tienes caldo casero, lo puedes sustituir por una pastilla de caldo, e incluso, utilizar agua, aunque, esta no aportará mucho sabor al arroz.
  • 500 gr de costillas de cerdo, hay que separarlas una a una y cortarlas por la mitad.
  • 250 gr de tocino fresco, rebanado en lonchas.
  • 2 morcillas de cebolla.
  • 50 gr de garbanzos cocidos.
  • 1 papa.
  • 1 tomate.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 2 hojas de laurel.
  • Una rama de tomillo fresco y otra de romero; en el caso que no se consigan frescas, se pueden utilizar secas.
  • Un poco de azafrán o colorante de comida.
  • Sal y aceite de oliva.
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Preparación del arroz al horno valenciano

  • Lo primero que hay que hacer, es cortar las lonchas de tocino en tiras, posteriormente, calienta la paellera a fuego medio y colócale un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añade el tocino y las costillas de cerdo, sala y deja cocinar hasta dorarse; este proceso llevará de 5 a 10 minutos, luego hay que sacarlas con una escurridera, pues queremos que el aceite quede en la paellera.
  • Luego, debemos pelar la papa y picarla en rodajas no tan delgadas; en el aceite que reservamos en el paso anterior, vamos a dorar las papas por ambos lados, esto nos va a tomar unos 5 minutos, al terminar, reservamos. En este momento debemos precalentar nuestro horno a 250ºC; en el caso de los hornos que lo tengan, también hay que encender tanto el ventilador, como la resistencia superior, e inferior.
  • Mientras tanto, debemos colocar el caldo en una cazuela a calentar, puesto que, será necesario agregarlo a nuestro arroz al horno, prácticamente hirviendo.
  • Lo siguiente que vamos a hacer es integrar en la paellera el arroz, con el tocino, las costillas y los garbanzos; además, le vamos a agregar las hojas de laurel, más las ramitas de romero y tomillo. Ahora, lo que queremos es que el arroz absorba todos los sabores que hay en la paellera, para ello, vamos a revolver muy bien y dejaremos cocinar por otros 5 minutos; debemos añadir un poco de sal.
  • Cuando hayan pasado los 5 minutos, vamos a colocar sobre el arroz, las rodajas de papas y el tomate, también cortado en rodajas; igualmente, debemos a añadir las morcillas y, en el caso de que deseemos distribuirlas mejor, también podemos trocearlas, finalmente, debemos colocar la cabeza de ajo en el centro de todo.
  • Posteriormente, vamos a echar el azafrán o el colorante de comidas, sobre nuestro caldo casero, para luego proceder a verter el mismo, uniformemente sobre el arroz; lo siguiente que debemos hacer es meter la paellera al horno, el cual ya debe de estar a 250ºC
  • El arroz, deberá cocinarse dentro del horno alrededor de unos 20 minutos; luego de pasado el tiempo, vamos a sacar nuestro arroz al horno y lo dejaremos reposar otros 5 minutos, manteniendo la paellera tapada con un paño o papel aluminio, y de esta manera, el mismo se termine de cocinar. 
  • Ya terminado el reposo, el arroz estará perfectamente cocinado; será momento de servir y comer. Lo mejor es colocar la paellera en el centro de la mesa, e ir sirviendo cada plato desde allí.

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Recuerda, no te olvides que al momento de servir, debes de colocar, en cada uno de los platos, un trozo de cada cosa, asegúrate de que todos los comensales tengan su porción de morcilla, papas y tomates; igualmente, hay personas que abren la cabeza de ajo y la sirven con los demás ingredientes, pero, también lo puedes reservar y utilizar para preparar alioli. 

Salsa alioli 

Ingredientes 

  • 1 huevo.
  • ½ vaso de aceite de girasol, y ½ vaso de aceite de oliva.
  • 1 o 2 dientes de ajos (preferiblemente, los que utilizamos en la preparación del arroz al horno).
  • Un poco de sal.
  • Jugo de ½ limón. 

Podemos agregar mayor cantidad de ajo si lo deseamos, esto hará que el sabor sea un poco más fuerte; solo debemos aumentar la cantidad de aceite también, pero, el resto de los ingredientes se mantienen igual. 

Preparación

Para esta preparación, lo mejor es utilizar una licuadora manual, esto nos va a ayudar a conseguir un mejor resultado. 

  • Lo primero que haremos, será introducir en el vaso de la licuadora, el huevo crudo, el aceite, el jugo de limón, el ajo y la pizca de sal. 
  • Luego, debemos colocar el brazo de la licuadora en el interior del vaso, asegurándonos que el mismo llegue hasta el fondo; entonces, comenzaremos a licuar, pero, sin hacer ningún tipo de movimiento. 
  • Pasado un tiempo, notarás que la mezcla comenzará a emulsionar en la parte inferior, entonces, debes comenzar a mover el brazo de la licuadora, hacia arriba y hacia abajo, suavemente; continúa así, hasta que la mezcla quede espesa y homogénea, pues la misma, no debe de tener grumos ni ingrediente sin batir.

Como podrás notar, se trata de una receta muy sencilla, la cual se puede comer con carnes, verduras, e incluso, untada en pan, además, la salsa se puede almacenar en la nevera; pero, debido a que contiene huevo crudo, lo mejor es consumirla durante las siguientes 24 horas, después de su preparación.

Esperamos te haya gustado la receta del arroz al horno, y que igualmente, disfrutaras la receta de la salsa. Te animamos a preparar este delicioso platillo y, para no desperdiciar ninguno de los ingredientes, te recomendamos que realmente utilices los ajos para preparar alioli; aquí te vamos a dejar un vídeo corto, donde se explica cómo preparar esta deliciosa salsa.

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